最近，電視劇《繁花》大火，劇中的上海街頭古今交融、霓虹璀璨、車水馬龍，讓觀眾穿越到90年代的流金歲月，復(fù)古風(fēng)滿滿，想體驗(yàn)同款的場景？在中山，也隱藏著跟黃河路一般，兼具民國特色與繁華街景的“百年僑街”——孫文西路；《繁花》里的港式美食“鴿煲翅”所用的乳鴿，最早也是來自中山的石岐乳鴿。
臨近春節(jié)，用《繁花》的方式打開中山！讓中山版《繁花》偷走你的心，石岐乳鴿偷走你的胃。中山這座城市，也可以很有“王家味”！
華燈初上
中山孫文西路籠罩在璀璨燈光中
開始了夜間的繁華
來往的人群為茫茫夜色帶來煙火氣！
這條“百年僑街”
是中山的一段金光綺夢
更是中山百年繁華的縮影
大江南北，年味不同
難忘的家鄉(xiāng)美食
慰藉著香山游子的鄉(xiāng)愁
更是廣東人記憶里珍藏的味道
在廣東
民間有“一鴿勝九雞”之說
而“吃鴿”最正宗的莫過于中山
早在1994年
北京釣魚臺國賓館曾邀請中山廚師
赴首都為外賓烹制石岐乳鴿
石岐乳鴿飛上“國宴”
成為中山粵菜的一段佳話
讓我們跟著視頻的步伐
一起認(rèn)識中山美食吧！
【紅燒石岐乳鴿】
石岐鴿，中山最具特色食材、全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，因產(chǎn)自石岐及其周邊地區(qū)而故名（本是中山籍華僑從國外引進(jìn)的優(yōu)良鴿種，經(jīng)同中山石岐的優(yōu)良鴿種雜交后培育繁衍出來的鴿子），以體大肉嫩、胸肉特厚而著名。取其最佳食用節(jié)點(diǎn)（12—15日生長期），用紅燒技法烹飪。如今已成為最具特色、最受歡迎的中山首推名菜，是中山美食的亮麗名片。
【白切三角沙欄雞】
原產(chǎn)于三角鎮(zhèn)的沙欄雞是中山名產(chǎn)品，廣東四大名雞之一?！盁o雞不成宴”是中菜宴席的傳統(tǒng)，在中山菜中，雞的烹飪方法非常多，講究原汁原味的“白切”是首選。對于沙欄雞來說，“白切”的做法更能體現(xiàn)肉質(zhì)的嫩滑。
【蒜子火腩燜橫檔風(fēng)鱔】
中山菜中用于烹飪的海鮮類食材主要產(chǎn)于珠江口的咸淡水交匯的水域，在黃圃鎮(zhèn)橫檔村捕撈的風(fēng)鱔是其中的名貴品種，肉厚脆爽，鮮而不腥?！盎痣睢奔磸V東燒肉，時常巧妙地用作中山菜的輔料，在此道菜中可增添肥美豐富的口感，使肉香和魚香充分滲透。在中山的傳統(tǒng)宴席上，“蒜子火腩燜風(fēng)鱔”是一道高檔菜，代表著待客的至上規(guī)格。
【小欖炸魚球】
小欖菜起源于明代小欖山，最早的記載始于明朝，隨著當(dāng)?shù)厝嗣褡员蹦舷露谥猩皆l(fā)展。在香山歷史中，小欖菜占據(jù)重要地位，其中，“小欖炸魚球”最為著名。采用本地鯪魚，去刺打成魚滑，加入陳皮、蒜蓉、姜絲等，做成球狀，下鍋炸至金黃，配蜆蚧汁、菊花、生菜包等食用。經(jīng)發(fā)酵而具獨(dú)特風(fēng)味的蜆蚧汁，是不可缺少的“專享”蘸料，又稱“靈魂醬汁”。
【缽仔焗神灣禾蟲】
禾蟲，因產(chǎn)于水稻田淤泥中而得名。中山沙田廣闊，歷來盛產(chǎn)禾蟲，每年上半年立夏至小滿，下半年寒露至霜降的節(jié)令之間，禾蟲鉆出泥面，用網(wǎng)具裝捕，以神灣、坦洲等地近海區(qū)域中較多。禾蟲含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷和維生素B等，營養(yǎng)價值高，味道非常鮮美、香甜?！袄徸袩h禾蟲”以香氣濃郁、口感柔滑而成為較為經(jīng)典的傳統(tǒng)菜式。先將禾蟲洗凈后放缽仔中用剪刀剪碎至充分出漿，加入適量搗碎的蒜蓉、陳皮、粉絲、蛋白等調(diào)味拌勻，放缽于鍋中隔水燉熟，再將缽仔禾蟲移至慢火炭爐或電爐上烘至干水有焦香味，屬滋補(bǔ)食療上品。
【鹽焗橫門奄仔蟹】
中山因地理位置優(yōu)勢，盛產(chǎn)咸淡水海鮮。橫門地處咸淡水交界處，所產(chǎn)奄仔蟹背青肚白、肉質(zhì)飽滿、遠(yuǎn)近聞名，屬于上乘佳品。鹽焗橫門奄仔蟹，在鍋中鋪滿海鹽，高溫烹飪不加一滴水，濃縮奄仔蟹肉質(zhì)之鮮甜，蟹膏滑軟如流沙，半透明的膠質(zhì)層在唇齒間爆裂，盡顯“高端的食材只需要簡單烹飪”之妙，成為眾多食客們的心頭大愛。
【黃圃臘味煲仔飯】
黃圃鎮(zhèn)是中國臘味食品名鎮(zhèn)，也是全國最大的“廣式臘味”生產(chǎn)基地。黃圃臘味起源于清朝光緒年間（1868），至今已有150多年歷史。黃圃臘味被認(rèn)定為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。黃圃鎮(zhèn)臘味現(xiàn)有60多個品種，以臘腸、臘肉、臘鴨、臘魚品種銷量最大。民間廣泛流傳“秋風(fēng)起，食臘味”一說。黃圃臘味，是中山人飯桌上的?？?，更成了廚師研究菜品的重要對象。百年間，黃圃臘味所衍生的傳統(tǒng)菜式已達(dá)數(shù)百款之多。
編輯 汪佳??
