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中山,也可以很“王家味”!
發(fā)布時間:2024-02-06 來源:南方+

最近,電視劇《繁花》大火,劇中的上海街頭古今交融、霓虹璀璨、車水馬龍,讓觀眾穿越到90年代的流金歲月,復(fù)古風(fēng)滿滿,想體驗(yàn)同款的場景?在中山,也隱藏著跟黃河路一般,兼具民國特色與繁華街景的“百年僑街”——孫文西路;《繁花》里的港式美食“鴿煲翅”所用的乳鴿,最早也是來自中山的石岐乳鴿。

臨近春節(jié),用《繁花》的方式打開中山!讓中山版《繁花》偷走你的心,石岐乳鴿偷走你的胃。中山這座城市,也可以很有“王家味”!

海報(bào)。

華燈初上
中山孫文西路籠罩在璀璨燈光中
開始了夜間的繁華
來往的人群為茫茫夜色帶來煙火氣!
這條“百年僑街”
是中山的一段金光綺夢
更是中山百年繁華的縮影

海報(bào)。

大江南北,年味不同
難忘的家鄉(xiāng)美食
慰藉著香山游子的鄉(xiāng)愁
更是廣東人記憶里珍藏的味道

在廣東
民間有“一鴿勝九雞”之說
而“吃鴿”最正宗的莫過于中山

早在1994年
北京釣魚臺國賓館曾邀請中山廚師
赴首都為外賓烹制石岐乳鴿
石岐乳鴿飛上“國宴”
成為中山粵菜的一段佳話
讓我們跟著視頻的步伐
一起認(rèn)識中山美食吧!

【紅燒石岐乳鴿】

海報(bào)。

石岐鴿,中山最具特色食材、全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志,因產(chǎn)自石岐及其周邊地區(qū)而故名(本是中山籍華僑從國外引進(jìn)的優(yōu)良鴿種,經(jīng)同中山石岐的優(yōu)良鴿種雜交后培育繁衍出來的鴿子),以體大肉嫩、胸肉特厚而著名。取其最佳食用節(jié)點(diǎn)(12—15日生長期),用紅燒技法烹飪。如今已成為最具特色、最受歡迎的中山首推名菜,是中山美食的亮麗名片。

【白切三角沙欄雞】

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原產(chǎn)于三角鎮(zhèn)的沙欄雞是中山名產(chǎn)品,廣東四大名雞之一?!盁o雞不成宴”是中菜宴席的傳統(tǒng),在中山菜中,雞的烹飪方法非常多,講究原汁原味的“白切”是首選。對于沙欄雞來說,“白切”的做法更能體現(xiàn)肉質(zhì)的嫩滑。

【蒜子火腩燜橫檔風(fēng)鱔】

海報(bào)。

中山菜中用于烹飪的海鮮類食材主要產(chǎn)于珠江口的咸淡水交匯的水域,在黃圃鎮(zhèn)橫檔村捕撈的風(fēng)鱔是其中的名貴品種,肉厚脆爽,鮮而不腥?!盎痣睢奔磸V東燒肉,時常巧妙地用作中山菜的輔料,在此道菜中可增添肥美豐富的口感,使肉香和魚香充分滲透。在中山的傳統(tǒng)宴席上,“蒜子火腩燜風(fēng)鱔”是一道高檔菜,代表著待客的至上規(guī)格。

【小欖炸魚球】

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小欖菜起源于明代小欖山,最早的記載始于明朝,隨著當(dāng)?shù)厝嗣褡员蹦舷露谥猩皆l(fā)展。在香山歷史中,小欖菜占據(jù)重要地位,其中,“小欖炸魚球”最為著名。采用本地鯪魚,去刺打成魚滑,加入陳皮、蒜蓉、姜絲等,做成球狀,下鍋炸至金黃,配蜆蚧汁、菊花、生菜包等食用。經(jīng)發(fā)酵而具獨(dú)特風(fēng)味的蜆蚧汁,是不可缺少的“專享”蘸料,又稱“靈魂醬汁”。

【缽仔焗神灣禾蟲】

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禾蟲,因產(chǎn)于水稻田淤泥中而得名。中山沙田廣闊,歷來盛產(chǎn)禾蟲,每年上半年立夏至小滿,下半年寒露至霜降的節(jié)令之間,禾蟲鉆出泥面,用網(wǎng)具裝捕,以神灣、坦洲等地近海區(qū)域中較多。禾蟲含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷和維生素B等,營養(yǎng)價值高,味道非常鮮美、香甜?!袄徸袩h禾蟲”以香氣濃郁、口感柔滑而成為較為經(jīng)典的傳統(tǒng)菜式。先將禾蟲洗凈后放缽仔中用剪刀剪碎至充分出漿,加入適量搗碎的蒜蓉、陳皮、粉絲、蛋白等調(diào)味拌勻,放缽于鍋中隔水燉熟,再將缽仔禾蟲移至慢火炭爐或電爐上烘至干水有焦香味,屬滋補(bǔ)食療上品。

【鹽焗橫門奄仔蟹】

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中山因地理位置優(yōu)勢,盛產(chǎn)咸淡水海鮮。橫門地處咸淡水交界處,所產(chǎn)奄仔蟹背青肚白、肉質(zhì)飽滿、遠(yuǎn)近聞名,屬于上乘佳品。鹽焗橫門奄仔蟹,在鍋中鋪滿海鹽,高溫烹飪不加一滴水,濃縮奄仔蟹肉質(zhì)之鮮甜,蟹膏滑軟如流沙,半透明的膠質(zhì)層在唇齒間爆裂,盡顯“高端的食材只需要簡單烹飪”之妙,成為眾多食客們的心頭大愛。

【黃圃臘味煲仔飯】

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黃圃鎮(zhèn)是中國臘味食品名鎮(zhèn),也是全國最大的“廣式臘味”生產(chǎn)基地。黃圃臘味起源于清朝光緒年間(1868),至今已有150多年歷史。黃圃臘味被認(rèn)定為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。黃圃鎮(zhèn)臘味現(xiàn)有60多個品種,以臘腸、臘肉、臘鴨、臘魚品種銷量最大。民間廣泛流傳“秋風(fēng)起,食臘味”一說。黃圃臘味,是中山人飯桌上的???,更成了廚師研究菜品的重要對象。百年間,黃圃臘味所衍生的傳統(tǒng)菜式已達(dá)數(shù)百款之多。


編輯 汪佳??

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