四季豆、扁豆、油豆、豆角、刀豆等豆類，含有紅細(xì)胞凝集素、皂甙等毒素，烹調(diào)時若加熱不徹底會導(dǎo)致毒素留存，食用后會存在中毒風(fēng)險。目前正值各種豆類蔬菜的上市季節(jié)，為預(yù)防食用豆類造成食物中毒，市市場監(jiān)管局在此提醒廣大消費(fèi)者，謹(jǐn)慎食用豆類食物。
一. 豆類的采購
中小學(xué)食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）禁止采購使用四季豆制作學(xué)生餐，單位食堂、建筑工地食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、農(nóng)村自辦宴席等集中用餐單位加工四季豆應(yīng)煮熟煮透（焯水煮透5分鐘再加工），避免引發(fā)群體性食物中毒事件。
二.?豆類的烹飪
廣大群眾在烹飪四季豆、扁豆等豆類蔬菜時要煮熟煮透、切忌急火快炒，嚴(yán)禁涼拌食用。正確烹調(diào)方法為先充分煮熟，再徹底炒透。豆莢煮熟以后由硬變軟，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，聞起來沒有豆腥味。由于毒素在豆莢的頭尾部含量較高，烹飪四季豆、扁豆時，最好完全摘除兩頭。
三.?豆類的中毒癥狀
豆類蔬菜中含有名為紅細(xì)胞凝集素、皂甙等毒素，徹底加熱可破壞該毒素，若加熱不徹底食用后可能會引起食物中毒，其中毒素的潛伏期一般為30分鐘至5小時，發(fā)病初期多感胃部不適，繼而以惡心、嘔吐、腹痛為主，部分病人可有頭暈、頭痛、四肢麻木等癥狀。
四.?豆類中毒后的應(yīng)急處置
消費(fèi)者食用豆類蔬菜后一旦出現(xiàn)中毒癥狀，請立即停止食用，及時到醫(yī)院進(jìn)行就醫(yī)，并如實告知醫(yī)生最近餐次、進(jìn)餐情況以避免誤診。在外就餐的消費(fèi)者若發(fā)生疑似中毒癥狀，應(yīng)盡早撥打12345或12315進(jìn)行投訴，同時保存好可疑食物樣品、嘔吐物及消費(fèi)票據(jù)、就診記錄等相關(guān)證據(jù)，積極配合好相關(guān)單位調(diào)查處理工作。
編輯? 王欣琳? 二審? 魏靜文? 三審 蘇小紅
