欒樨餅是珠三角地區(qū)的特色小吃，每到四月初八“佛誕日”這天，很多傳統(tǒng)家庭都會親自采摘欒樨葉，磨成粉做成餅食用。在沙溪大兜就有這樣一戶人家，他們每個人都是制作欒樨餅的高手。
4月30日（農歷四月初八）上午，記者來到現(xiàn)場，看看欒樨餅的制作過程。
今年70歲的四姑是制作團隊中的核心人物，也是這個大家庭的主心骨，童年時代，她便跟著家人學做欒樨餅，至今已有幾十年。到達四姑家里的時候，他們已經忙活幾個小時了，原來這些欒樨餅除了供家人食用外，他們也會為周邊的親朋好友代做一些。今天正好是“佛誕日”，需求量突然暴增，一家人從早上5點多便開始動手制作了?！捌鋵嵣诚獛缀跫壹覒魬舳紩鰴栝仫?，只是現(xiàn)在有些年輕人圖方便，就直接拜托我們幫忙了?！彼墓谜f。
熬汁、摻粉、揉團、按模、上鍋……五六個人分工合作，每一個步驟都有條不紊，很快，一盤盤香氣濃郁、色澤誘人的欒樨餅就新鮮出爐了。在制作過程中，一塊顏色暗沉的壓餅模具引起了記者的注意，模具表面包裹著一層厚厚的油膜，觸感十分光滑，隱約透著欒樨葉的清香，若不細看，很容易忽略它原本的材質?！斑@些都是用木頭做的，這一塊因為使用的時間太久，所以變成了現(xiàn)在這樣?！彼墓媒榻B，這個模具起碼有上百年歷史了，傳了好幾代人，說是老古董也不為過。由于使用頻率高，模具的邊緣早已被磨得光滑蹭亮，好看又好用，后來新買的模具都是機器雕刻的，比較毛糙，用起來始終沒有舊的合心意。四姑曾試圖尋找類似的舊物，但走遍中山，始終沒有買到。
制作欒樨餅，最講究水分的比例以及上鍋蒸的時間。水多了沒有韌性，水少了口感會差，蒸的時間要夠長，否則就會粘牙，四姑說，她一般一斤粉會放一碗半的水，蒸45分鐘，大家可以根據(jù)實際情況進行調整，熟悉之后就不用再這么精確了。
四姑透露，欒樨葉具有清熱解毒的功效，但一年當中只有從四月初一到四月初八這個階段效果才最好。很多人都會在這個時期采摘大量欒樨葉，打成粉后存放在冰箱，以備四季所需。
◆中山日報報業(yè)集團新媒體中心
◆文+、視頻出鏡/記者 付陳陳
◆圖+4、視頻拍攝/記者 孫俊軍
◆視頻后期/易承樂
◆編輯： 周振捷
◆二審： 張鵬
◆三審： 魏禮軍
◆素材來源：中山日報
